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Sauces & marinades

Sauce BBQ rouge aux oignons caramélisés

Une sauce BBQ rouge savoureuse à base d’oignons caramélisés. Tomate, poivron, carotte et céleri-rave lui donnent du corps, sans ketchup ni grande quantité de sucre.

  • Sauce
  • BBQ
  • Savoureux
  • Environ 700 ml
Sauce BBQ rouge maison aux oignons caramélisés et aux légumes

Sauces & marinades

Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte moyenne
  • 50 g de céleri-rave
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de vinaigre nature ou de cidre
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de paprika
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de flocons de piment, facultatif
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

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Préparation

  1. Émincer les oignons, couper les légumes et hacher l’ail.
  2. Faire caraméliser les oignons 20–30 minutes à feu doux dans l’huile, sans les brûler.
  3. Ajouter poivron, carotte et céleri-rave et cuire environ 10 minutes.
  4. Ajouter l’ail pendant environ 1 minute.
  5. Incorporer le concentré, puis les tomates, vinaigre, sauce soja, paprika, poivre, sel et éventuellement le piment.
  6. Laisser mijoter doucement environ 45 minutes.
  7. Mixer et filtrer pour une texture plus fine si souhaité.
  8. Goûter et rectifier avec vinaigre, sel ou une variante facultative.

Utilisation

Utiliser comme glaçage sur la viande, avec des grillades ou comme sauce de table. Sur les Armadillo Eggs, appliquer une fine couche pendant les dix dernières minutes puis griller brièvement.

Conservation

Laisser refroidir complètement et répartir en portions adaptées. La sauce se congèle environ six mois.

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Armadillo Eggs fumés au bacon et à la sauce barbecue, dont deux sont coupés pour montrer le jalapeño farci au fromage.

Armadillo Eggs

Piquants, fumés et généreusement farcis : huit gros jalapeños garnis d’un mélange crémeux au fromage, enveloppés de porc haché assaisonné et de bacon. Ils sont fumés lentement à chaud, puis laqués de ma sauce barbecue rouge et brièvement grillés.

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Deux préparations de travers BBQ, l’une en croûte d’épices et l’autre avec un glaçage umami

Travers de porc BBQ, deux saveurs

Une version moutarde et épices sèches, une version umami foncée, cuites indirectement puis colorées à la fin.

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