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Cuisine · BBQ

Armadillo Eggs maison

Piquants, fumés et généreusement farcis : huit gros jalapeños garnis d’un mélange crémeux au fromage, enveloppés de porc haché assaisonné et de bacon. Ils sont fumés lentement à chaud, puis laqués de ma sauce barbecue rouge et brièvement grillés.

  • BBQ
  • Porc
  • Piquant
Armadillo Eggs fumés au bacon et à la sauce barbecue, dont deux sont coupés pour montrer le jalapeño farci au fromage.
8 pièces BBQ120–135 °C en chaleur indirecte±72 °C à cœur45–70 min + 5–10 min de reposPiquant: Piquant

Préparation

Ingrédients

Enveloppe de viande

  • 1 kg de porc haché préparé
  • 2 c. à soupe de mélange au beurre à l’ail Colruyt
  • 1 c. à soupe de chipotle
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de cumin

Finition

  • 8 gros jalapeños
  • Bacon petit-déjeuner, 1 tranche par pièce
  • Mélange d’épices BBQ en quantité suffisante pour l’extérieur
  • Ma sauce barbecue rouge pour laquer pendant les 10 dernières minutes

Pas à pas

Préparation

  1. Mélanger le porc haché préparé avec le mélange au beurre à l’ail, le chipotle, le paprika et le cumin. Pétrir fermement pour obtenir une bonne liaison.
  2. Couvrir le mélange de viande et le remettre au réfrigérateur pendant la préparation de la farce et des jalapeños. Il restera ainsi plus ferme et plus facile à façonner.
  3. Mélanger le fromage frais aux herbes, le cheddar râpé, le Thai Hot Culinary finement haché et la sauce piquante Purple Pumpkin. Réfrigérer brièvement si la farce est trop molle à travailler.
  4. Évider les huit gros jalapeños et retirer les membranes et graines. Les remplir du mélange au fromage.
  5. Aplatir une portion du mélange de viande refroidi et l’envelopper complètement autour de chaque jalapeño farci. Bien refermer les jointures et ouvertures.
  6. Envelopper chaque pièce d’une tranche de bacon et rouler l’extérieur dans le mélange d’épices BBQ.
  7. Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à 120–135 °C et ajouter du bois de fumage selon la méthode habituelle.
  8. Fumer les Armadillo Eggs en chaleur indirecte jusqu’à ce que la viande atteigne environ 72 °C à cœur. Compter 45–70 minutes à titre indicatif selon leur taille.
  9. Badigeonner les Armadillo Eggs de sauce barbecue rouge pendant les 10 dernières minutes, puis les griller brièvement en chaleur directe. Les tourner régulièrement jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et la sauce caramélisée.
  10. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir.
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