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Sauces & marinades

Sauce piquante Purple Pumpkin

Cette sauce piquante mise sur les piments grillés plutôt que sur les fruits. Les Purple Pumpkins et piments cerises calabrais sont grillés avec l’oignon et l’ail, puis transformés en une sauce sombre et savoureuse aux notes fumées.

  • Sauce piquante
  • Piments
  • Piquant
  • Sombre, grillée, savoureuse et piquante
Sauce piquante sombre aux piments Purple Pumpkin et cerises calabrais grillés

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Ingrédients

  • 150 g de piments Purple Pumpkin mûrs
  • 90 g de piments cerises calabrais mûrs
  • 1 gros oignon
  • 10 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 240 ml de vinaigre de cidre
  • De l’eau selon les besoins et la consistance souhaitée
  • 1 c. à soupe de cassonade ou de miel
  • 1½ c. à café de sel de céleri
  • 1 c. à café de moutarde
  • ½ c. à café de cumin
  • ½ c. à café de chipotle en poudre
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

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Préparation

  1. Retirer les pédoncules des piments. Peler l’oignon et l’ail, puis couper l’oignon grossièrement.
  2. Griller les piments, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien marqués. Veiller à ne pas brûler l’ail.
  3. Mettre les légumes grillés dans une casserole avec le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, le sucre ou le miel, le sel de céleri, la moutarde, le cumin, le chipotle, le poivre noir, la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique. Ajouter une petite quantité d’eau afin que le tout puisse mijoter doucement sans attacher.
  4. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que tous les ingrédients soient tendres.
  5. Mixer soigneusement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter ensuite un peu d’eau à la fois jusqu’à la consistance souhaitée. La quantité exacte varie selon la teneur en eau des légumes et les préférences personnelles.
  6. Goûter et rectifier seulement si nécessaire avec du sel de céleri ou du vinaigre de cidre. Filtrer si une texture particulièrement fine est souhaitée.

Utilisation

Utiliser avec parcimonie sur les grillades ou en incorporer une petite quantité dans une farce ou une sauce. Une cuillère à soupe entre dans la farce des Armadillo Eggs.

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Armadillo Eggs fumés au bacon et à la sauce barbecue, dont deux sont coupés pour montrer le jalapeño farci au fromage.

Armadillo Eggs

Piquants, fumés et généreusement farcis : huit gros jalapeños garnis d’un mélange crémeux au fromage, enveloppés de porc haché assaisonné et de bacon. Ils sont fumés lentement à chaud, puis laqués de ma sauce barbecue rouge et brièvement grillés.

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Sauce BBQ rouge maison aux oignons caramélisés et aux légumes

Sauce BBQ rouge aux oignons caramélisés

Une sauce BBQ riche et savoureuse aux oignons lentement caramélisés, à la tomate et aux légumes, sans ketchup et peu sucrée.

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