← Alle recepten

Sauzen & marinades

Purple Pumpkin-hot sauce

Deze hot sauce draait om geroosterde pepers in plaats van fruit. Purple Pumpkins en Calabrische kerspepers worden samen met ui en look gegrild en daarna verwerkt tot een donkere, hartige saus met een rokerig accent.

  • Hot sauce
  • Pepers
  • Pittig
  • Donker, geroosterd, hartig en pikant
Donkere hot sauce met gegrilde Purple Pumpkin- en Calabrische kerspepers

Sauzen & marinades

Ingrediënten

  • 150 g rijpe Purple Pumpkin-pepers
  • 90 g rijpe Calabrische kerspepers
  • 1 grote ui
  • 10 teentjes look
  • 2 el tomatenpuree
  • 240 ml appelazijn
  • Water, naar behoefte en volgens de gewenste dikte
  • 1 el bruine suiker of honing
  • 1½ tl selderijzout
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl komijn
  • ½ tl chipotlepoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el Worcestersaus
  • 1 el balsamicoazijn

Sauzen & marinades

Bereiding

  1. Verwijder de steeltjes van de pepers. Pel de ui en look en snijd de ui in grove stukken.
  2. Grill de pepers, ui en look tot ze zacht worden en duidelijke geroosterde plekken krijgen. Let erop dat de look niet verbrandt.
  3. Doe de gegrilde groenten in een kookpot met tomatenpuree, appelazijn, suiker of honing, selderijzout, mosterd, komijn, chipotle, zwarte peper, Worcestersaus en balsamico. Voeg een kleine hoeveelheid water toe zodat het geheel rustig kan sudderen zonder aan te zetten.
  4. Breng voorzichtig aan de kook en laat zacht sudderen tot de smaken samenkomen en alle ingrediënten volledig zacht zijn.
  5. Mix de saus zorgvuldig glad. Voeg daarna beetje bij beetje extra water toe tot de gewenste dikte is bereikt. De exacte hoeveelheid kan per bereiding verschillen door het vochtgehalte van de groenten en persoonlijke voorkeur.
  6. Proef en corrigeer alleen indien nodig met wat selderijzout of appelazijn. Zeef de saus indien een extra fijne textuur gewenst is.

Gebruik

Gebruik voorzichtig als hot sauce bij gegrilde gerechten of meng een kleine hoeveelheid door een vulling of saus. In de Armadillo Eggs gaat één eetlepel door de kaasvulling.

← Alle recepten
Gerookte Armadillo Eggs met spek en BBQ-saus, waarvan twee doorgesneden zijn en de jalapeño met kaasvulling zichtbaar is.

Armadillo Eggs

Pittig, rokerig en rijk gevuld: acht grote jalapeño’s met een romige kaasvulling, verpakt in gekruid varkensgehakt en ontbijtspek. Eerst langzaam warm gerookt, daarna gelakt met mijn rode BBQ-saus en kort krokant gegrild.

Bekijk recept →
Huisgemaakte rode BBQ-saus met gekaramelliseerde ui en groenten

Rode BBQ-saus met gekaramelli­seerde ui

Een volle, hartige BBQ-saus met langzaam gekaramelliseerde ui, tomaat en groenten — zonder ketchup en niet overdreven zoet.

Bekijk recept →