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Saucen & Marinaden

Purple-Pumpkin-Hot-Sauce

Bei dieser Hot Sauce stehen geröstete Chilis statt Obst im Mittelpunkt. Purple Pumpkins und kalabrische Kirschpaprika werden mit Zwiebel und Knoblauch gegrillt und anschließend zu einer dunklen, herzhaften Sauce mit rauchiger Note verarbeitet.

  • Hot Sauce
  • Chilis
  • Scharf
  • Dunkel, geröstet, herzhaft und scharf
Dunkle Hot Sauce mit gegrillten Purple-Pumpkin-Chilis und kalabrischen Kirschpaprika

Saucen & Marinaden

Zutaten

  • 150 g reife Purple-Pumpkin-Chilis
  • 90 g reife kalabrische Kirschpaprika
  • 1 große Zwiebel
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 240 ml Apfelessig
  • Wasser nach Bedarf und gewünschter Konsistenz
  • 1 EL brauner Zucker oder Honig
  • 1½ TL Selleriesalz
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Chipotlepulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Balsamicoessig

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Zubereitung

  1. Chilis entstielen. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel grob schneiden.
  2. Chilis, Zwiebel und Knoblauch grillen, bis sie weich sind und deutliche Röststellen haben. Der Knoblauch darf nicht verbrennen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit Tomatenmark, Apfelessig, Zucker oder Honig, Selleriesalz, Senf, Kreuzkümmel, Chipotle, schwarzem Pfeffer, Worcestersauce und Balsamico in einen Topf geben. Eine kleine Menge Wasser zugeben, damit alles sanft köcheln kann, ohne anzusetzen.
  4. Vorsichtig aufkochen und sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und alle Zutaten ganz weich sind.
  5. Die Sauce sorgfältig glatt pürieren. Danach nach und nach zusätzliches Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die genaue Menge hängt vom Wassergehalt des Gemüses und der persönlichen Vorliebe ab.
  6. Abschmecken und nur bei Bedarf mit Selleriesalz oder Apfelessig korrigieren. Für eine besonders feine Konsistenz nach Wunsch passieren.

Verwendung

Sparsam als Hot Sauce zu Grillgerichten verwenden oder eine kleine Menge in eine Füllung oder Sauce mischen. Für die Armadillo Eggs kommt ein Esslöffel in die Käsefüllung.

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Geräucherte Armadillo Eggs mit Speck und BBQ-Sauce, zwei davon aufgeschnitten mit sichtbarer Jalapeño-Käsefüllung.

Armadillo Eggs

Scharf, rauchig und üppig gefüllt: acht große Jalapeños mit cremiger Käsefüllung, umhüllt von gewürztem Schweinehack und Frühstücksspeck. Sie werden langsam heiß geräuchert, anschließend mit meiner roten BBQ-Sauce glasiert und kurz knusprig gegrillt.

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Hausgemachte rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln und Gemüse

Rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln

Eine kräftige, herzhafte BBQ-Sauce mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Gemüse – ohne Ketchup und nicht übermäßig süß.

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