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Saucen & Marinaden

Rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln

Eine herzhafte rote BBQ-Sauce auf Basis karamellisierter Zwiebeln. Tomate, Paprika, Karotte und Knollensellerie geben Körper und Tiefe, ohne Ketchup oder viel Zucker.

  • Sauce
  • BBQ
  • Herzhaft
  • Etwa 700 ml
Hausgemachte rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln und Gemüse

Saucen & Marinaden

Zutaten

  • 2 große Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 50 g Knollensellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 g Tomatenwürfel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Tafelessig oder Apfelessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Chiliflocken, optional
  • 2 EL Olivenöl

Saucen & Marinaden

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein schneiden, Gemüse klein schneiden und Knoblauch hacken.
  2. Zwiebeln im Öl bei niedriger Hitze 20–30 Minuten karamellisieren, regelmäßig rühren.
  3. Paprika, Karotte und Sellerie zugeben und etwa 10 Minuten dünsten.
  4. Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute duften lassen.
  5. Tomatenmark einrühren; Tomaten, Essig, Sojasauce, Paprika, Pfeffer, Salz und optional Chili zugeben.
  6. Etwa 45 Minuten sanft köcheln.
  7. Glatt mixen und nach Wunsch passieren.
  8. Abschmecken und bei Bedarf Essig, Salz oder eine optionale Zutat ergänzen.

Verwendung

Als Glasur für Fleisch, zu Grillgerichten oder als Tischsauce. Armadillo Eggs in den letzten zehn Minuten dünn bestreichen und kurz direkt grillen.

Aufbewahrung

Vollständig abkühlen lassen und portionieren. Die Sauce kann etwa sechs Monate eingefroren werden.

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Geräucherte Armadillo Eggs mit Speck und BBQ-Sauce, zwei davon aufgeschnitten mit sichtbarer Jalapeño-Käsefüllung.

Armadillo Eggs

Scharf, rauchig und üppig gefüllt: acht große Jalapeños mit cremiger Käsefüllung, umhüllt von gewürztem Schweinehack und Frühstücksspeck. Sie werden langsam heiß geräuchert, anschließend mit meiner roten BBQ-Sauce glasiert und kurz knusprig gegrillt.

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Zwei BBQ-Rippchenvarianten, eine mit Gewürzkruste und eine mit Umami-Glasur

BBQ-Rippchen, zwei Varianten

Eine Variante mit Senf und Trockenrub, eine mit dunkler Umami-Marinade – indirekt gegart und erst zum Schluss gebräunt.

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