← Alle recepten

Sauzen & marinades

Rode BBQ-saus met gekaramelli­seerde ui

Een hartige rode BBQ-saus waarin gekaramelliseerde ui de basis vormt. Tomaat, paprika, wortel en knolselder geven body en diepte, zonder dat ketchup of veel suiker nodig is.

  • Saus
  • BBQ
  • Hartig
  • Ongeveer 700 ml
Huisgemaakte rode BBQ-saus met gekaramelliseerde ui en groenten

Sauzen & marinades

Ingrediënten

  • 2 grote uien
  • 1 rode paprika
  • 1 middelgrote wortel
  • 50 g knolselder
  • 3 teentjes look
  • 400 g tomatenblokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el natuurazijn of appelazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • ½ tl chilivlokken, optioneel
  • 2 el olijfolie

Sauzen & marinades

Bereiding

  1. Snijd de uien fijn. Snijd paprika, wortel en knolselder klein en hak de look fijn.
  2. Verwarm de olijfolie en karamelliseer de uien 20–30 minuten op laag vuur. Roer regelmatig en laat ze niet verbranden.
  3. Voeg paprika, wortel en knolselder toe en stoof ongeveer 10 minuten.
  4. Voeg de look toe en laat ongeveer 1 minuut geuren.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg tomatenblokjes, azijn, sojasaus, paprikapoeder, peper, zout en eventueel chilivlokken toe.
  6. Laat ongeveer 45 minuten zacht sudderen.
  7. Mix glad en zeef indien een fijnere textuur gewenst is.
  8. Proef en werk indien nodig bij met extra azijn, zout of een optionele smaakmaker.

Gebruik

Gebruik als laklaag op vlees, bij gegrilde gerechten of als tafelsaus. Bij Armadillo Eggs wordt ze tijdens de laatste tien minuten dun aangebracht en daarna kort direct gegrild.

Bewaren

Laat volledig afkoelen en verdeel in geschikte porties. De saus kan ongeveer zes maanden worden ingevroren.

← Alle recepten
Gerookte Armadillo Eggs met spek en BBQ-saus, waarvan twee doorgesneden zijn en de jalapeño met kaasvulling zichtbaar is.

Armadillo Eggs

Pittig, rokerig en rijk gevuld: acht grote jalapeño’s met een romige kaasvulling, verpakt in gekruid varkensgehakt en ontbijtspek. Eerst langzaam warm gerookt, daarna gelakt met mijn rode BBQ-saus en kort krokant gegrild.

Bekijk recept →
Twee bereidingen van BBQ-ribbetjes, één met kruidenkorst en één met umamiglaze

BBQ-ribbetjes, twee smaken

Eén portie met mosterd en droge kruiden, één met een donkere umami-marinade — indirect gegaard en pas op het einde gekleurd.

Bekijk recept →