← Alle recepten

Sauzen & marinades

BBQ-ribbetjes, twee smaken

Twee smaakrichtingen, met dezelfde manier van barbecueën. De ribbetjes worden niet voorgekookt: ze garen rustig indirect en krijgen pas aan het einde kort directe hitte, zodat de kleur beter te controleren blijft.

  • BBQ
  • Varkensvlees
  • Marinade
  • Beide smaakmengsels voor ongeveer 1 kg ribbetjes
Twee bereidingen van BBQ-ribbetjes, één met kruidenkorst en één met umamiglaze

Sauzen & marinades

Smaakvarianten

Algemene voorbereiding

  1. Verwijder het vlies aan de botzijde van de ribbetjes. Maak een hoekje los met een bot mes, neem het vast met een stuk keukenpapier en trek het vlies voorzichtig over de volledige lengte weg.

Variant A — mosterd en droge kruiden

Ingrediënten voor ongeveer 1 kg ribbetjes

  • 2 el mosterd
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm
  • ½ tl komijn
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl selderijzout
  • 1 tl bruine suiker

Voorbereiding

  1. Bestrijk de ribbetjes dun met mosterd.
  2. Meng de droge kruiden en verdeel ze gelijkmatig over het vlees.
  3. Laat de ribbetjes afgedekt 4–8 uur rusten.

Variant B — umami-marinade

Ingrediënten voor ongeveer 1 kg ribbetjes

  • 2 el donkere sojasaus
  • 1 el Worcestersaus
  • 1 flinke el tomatenpuree
  • 1 el honing of bruine suiker
  • 1 el rijstazijn of appelazijn
  • 1 el neutrale olie
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 tl verse gember, fijn geraspt
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl chipotlepoeder

Voorbereiding

  1. Meng alle ingrediënten tot een gladde marinade.
  2. Verdeel de marinade rondom over de ribbetjes.
  3. Laat de ribbetjes afgedekt 4–8 uur marineren in de koelkast.

Sauzen & marinades

Barbecuebereiding voor beide varianten

  1. Gaar de ribbetjes eerst rustig met indirecte hitte.
  2. Controleer het garingsproces zonder de kleur te vroeg te forceren.
  3. Breng bij de umamivariant tegen het einde een dunne laag glaze aan.
  4. Verplaats de ribbetjes pas op het einde kort naar directe hitte om de buitenkant te kleuren en de glaze te laten karamelliseren.

De kern van de methode

Eerst indirect garen, daarna pas kort direct kleuren.

← Alle recepten
Huisgemaakte rode BBQ-saus met gekaramelliseerde ui en groenten

Rode BBQ-saus met gekaramelli­seerde ui

Een volle, hartige BBQ-saus met langzaam gekaramelliseerde ui, tomaat en groenten — zonder ketchup en niet overdreven zoet.

Bekijk recept →
Huisgemaakte groene BBQ-saus met prei, selder, paprika en jalapeño

Groene BBQ-saus met prei en jalapeño

Een kruidige, hartige BBQ-saus met prei, selder, groene paprika, jalapeño en blond bier.

Bekijk recept →