← Alle Rezepte

Saucen & Marinaden

BBQ-Rippchen, zwei Varianten

Zwei Geschmacksrichtungen bei derselben Grillmethode. Die Rippchen werden nicht vorgekocht: Sie garen langsam bei indirekter Hitze und kommen erst zum Schluss kurz über direkte Hitze, damit die Bräunung kontrollierbar bleibt.

  • BBQ
  • Schweinefleisch
  • Marinade
  • Jede Würzmischung reicht für etwa 1 kg Rippchen
Zwei BBQ-Rippchenvarianten, eine mit Gewürzkruste und eine mit Umami-Glasur

Saucen & Marinaden

Varianten

Allgemeine Vorbereitung

  1. Die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Eine Ecke mit einem stumpfen Messer lösen, mit Küchenpapier greifen und die Haut vorsichtig über die gesamte Länge abziehen.

Variante A — Senf und Trockenrub

Zutaten für etwa 1 kg Rippchen

  • 2 EL Senf
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Selleriesalz
  • 1 TL brauner Zucker

Vorbereitung

  1. Rippchen dünn mit Senf bestreichen.
  2. Die trockenen Gewürze mischen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
  3. Abgedeckt 4–8 Stunden ruhen lassen.

Variante B — Umami-Marinade

Zutaten für etwa 1 kg Rippchen

  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 1 EL Honig oder brauner Zucker
  • 1 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 1 EL neutrales Öl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Chipotlepulver

Vorbereitung

  1. Alle Zutaten zu einer glatten Marinade verrühren.
  2. Die Marinade rundum auf den Rippchen verteilen.
  3. Die Rippchen abgedeckt 4–8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Saucen & Marinaden

Grillzubereitung für beide Varianten

  1. Rippchen zuerst langsam bei indirekter Hitze garen.
  2. Den Garprozess kontrollieren, ohne die Bräunung zu früh zu erzwingen.
  3. Gegen Ende die Umami-Variante dünn glasieren.
  4. Erst zum Schluss kurz über direkte Hitze legen, um die Außenseite zu bräunen und die Glasur zu karamellisieren.

Das Prinzip

Zuerst indirekt garen, danach kurz direkt bräunen.

← Alle Rezepte
Hausgemachte rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln und Gemüse

Rote BBQ-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln

Eine kräftige, herzhafte BBQ-Sauce mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Gemüse – ohne Ketchup und nicht übermäßig süß.

Rezept ansehen →
Hausgemachte grüne BBQ-Sauce mit Lauch, Sellerie, Paprika und Jalapeño

Grüne BBQ-Sauce mit Lauch und Jalapeño

Eine würzige, herzhafte BBQ-Sauce mit Lauch, Sellerie, grüner Paprika, Jalapeño und hellem Bier.

Rezept ansehen →