← Alle recepten

Keuken · BBQ

Zelfgemaakte Armadillo Eggs

Pittig, rokerig en rijk gevuld: acht grote jalapeño’s met een romige kaasvulling, verpakt in gekruid varkensgehakt en ontbijtspek. Eerst langzaam warm gerookt, daarna gelakt met mijn rode BBQ-saus en kort krokant gegrild.

  • BBQ
  • Varkensvlees
  • Pittig
Gerookte Armadillo Eggs met spek en BBQ-saus, waarvan twee doorgesneden zijn en de jalapeño met kaasvulling zichtbaar is.
8 stuks BBQ120–135 °C indirect±72 °C kerntemperatuur45–70 min. + 5–10 min. rustPittigheid: Pittig

Voorbereiden

Ingrediënten

Gehaktlaag

  • 1 kg bereid varkensgehakt
  • 2 el lookbotermix van Colruyt
  • 1 el chipotle
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el komijn

Afwerking

  • 8 grote jalapeño’s
  • Ontbijtspek, 1 sneetje per stuk
  • BBQ-kruidenmix, voldoende om de buitenkant te kruiden
  • Mijn rode BBQ-saus, om de buitenkant tijdens de laatste 10 minuten te lakken

Stap voor stap

Bereidingswijze

  1. Meng het bereide varkensgehakt met de lookbotermix, chipotle, paprikapoeder en komijn. Kneed stevig zodat het mengsel goed bindt.
  2. Dek het gehaktmengsel af en zet het opnieuw in de koelkast terwijl de vulling en jalapeño’s worden voorbereid. Zo blijft het steviger en gemakkelijker te vormen.
  3. Meng de kruidenroomkaas, geraspte cheddar, fijngesneden Thai Hot Culinary en de Purple Pumpkin-hot sauce. Zet de vulling kort koel als ze te zacht is om gemakkelijk te verwerken.
  4. Hol de acht grote jalapeño’s uit en verwijder de zaadlijsten. Vul ze met het kaasmengsel.
  5. Druk een portie van het gekoelde gehaktmengsel plat en vouw die volledig rond iedere gevulde jalapeño. Sluit naden en openingen zorgvuldig.
  6. Wikkel elk stuk in een sneetje ontbijtspek en rol de buitenkant door de BBQ-kruidenmix.
  7. Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte van 120–135 °C en voeg rookhout toe volgens de normale werkwijze.
  8. Rook de Armadillo Eggs indirect tot het gehakt een kerntemperatuur van ongeveer 72 °C bereikt. Reken als richtwaarde op 45–70 minuten, afhankelijk van de grootte.
  9. Bestrijk de Armadillo Eggs tijdens de laatste 10 minuten met de rode BBQ-saus. Grill ze daarna kort boven directe hitte. Draai regelmatig en controleer de kleur tot het spek krokant en de saus gekaramelliseerd is.
  10. Laat ze 5–10 minuten rusten voor het serveren.
← Alle recepten
Huisgemaakte rode BBQ-saus met gekaramelliseerde ui en groenten

Rode BBQ-saus met gekaramelli­seerde ui

Een volle, hartige BBQ-saus met langzaam gekaramelliseerde ui, tomaat en groenten — zonder ketchup en niet overdreven zoet.

Bekijk recept →
Donkere hot sauce met gegrilde Purple Pumpkin- en Calabrische kerspepers

Purple Pumpkin-hot sauce

Een donkere, geroosterde hot sauce van gegrilde Purple Pumpkins en Calabrische kerspepers, met chipotle, balsamico en Worcestersaus.

Bekijk recept →