Küche · BBQ

Hausgemachte Armadillo Eggs

Scharf, rauchig und üppig gefüllt: acht große Jalapeños mit cremiger Käsefüllung, umhüllt von gewürztem Schweinehack und Frühstücksspeck. Sie werden langsam heiß geräuchert, anschließend mit meiner roten BBQ-Sauce glasiert und kurz knusprig gegrillt.

BBQ
Schweinefleisch
Scharf

Geräucherte Armadillo Eggs mit Speck und BBQ-Sauce, zwei davon aufgeschnitten mit sichtbarer Jalapeño-Käsefüllung.

8 Stück BBQ120–135 °C indirekt±72 °C Kerntemperatur45–70 Min. + 5–10 Min. RuhezeitSchärfe: Scharf

Vorbereitung

Zutaten

Füllung

200 g Kräuterfrischkäse
100 g geriebener Cheddar
1 Thai Hot Culinary, fein geschnitten
1 EL meiner Purple-Pumpkin-Hot-Sauce

Hackfleischhülle

1 kg zubereitetes Schweinehackfleisch
2 EL Knoblauchbuttermischung von Colruyt
1 EL Chipotle
2 EL Paprikapulver
1 EL Kreuzkümmel

Fertigstellung

8 große Jalapeños
Frühstücksspeck, 1 Scheibe pro Stück
Ausreichend BBQ-Gewürzmischung für die Außenseite
Meine rote BBQ-Sauce zum Glasieren während der letzten 10 Minuten

Schritt für Schritt

Zubereitung

Das zubereitete Schweinehack mit Knoblauchbuttermischung, Chipotle, Paprika und Kreuzkümmel vermengen. Kräftig kneten, damit die Masse gut bindet.
Die Hackmasse abdecken und erneut in den Kühlschrank stellen, während Füllung und Jalapeños vorbereitet werden. So bleibt sie fester und lässt sich leichter formen.
Kräuterfrischkäse, geriebenen Cheddar, fein geschnittene Thai Hot Culinary und die Purple-Pumpkin-Hot-Sauce mischen. Die Füllung kurz kühlen, falls sie zum Verarbeiten zu weich ist.
Die acht großen Jalapeños aushöhlen und Samen sowie Trennwände entfernen. Mit der Käsemischung füllen.
Eine Portion der gekühlten Hackmasse flach drücken und vollständig um jede gefüllte Jalapeño legen. Nähte und Öffnungen sorgfältig schließen.
Jedes Stück mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und die Außenseite in der BBQ-Gewürzmischung wälzen.
Den Grill auf 120–135 °C indirekte Hitze vorheizen und wie gewohnt Räucherholz zugeben.
Die Armadillo Eggs indirekt räuchern, bis das Hackfleisch etwa 72 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Größe dienen 45–70 Minuten als Richtwert.
Die Armadillo Eggs während der letzten 10 Minuten mit roter BBQ-Sauce bestreichen und anschließend kurz über direkter Hitze grillen. Regelmäßig wenden, bis der Speck knusprig und die Sauce karamellisiert ist.
Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

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